#libro

LA FILOSOFIA
DELLA
DOP ECONOMY

In un’epoca in cui il cibo rischia di perdere la propria identità, ridotto a merce anonima e intercambiabile, La filosofia della Dop economy offre una prospettiva nuova sul sistema agroalimentare italiano. Il libro si fonda su una tesi chiara e potente: le Indicazioni Geografiche non sono soltanto strumenti giuridici o leve economiche, ma rappresentano un autentico modello culturale e civile, capace di connettere economia, territorio, istituzioni, identità e democrazia. Una riflessione ispirata dagli spunti emersi durante il Qualivita Festival 2025 e da oltre venticinque anni di esperienza nel settore dei prodotti DOP e IGP.

SOMMARIO

Articolato in tre sezioni, il libro propone una visione integrata della Dop economy come sistema evoluto di progresso. Un percorso tra riflessioni teoriche, luoghi simbolici e esperienze dirette, che restituisce un quadro dinamico e organico.

Prefazione di Umberto Galimberti

In apertura, un intervento del professor Galimberti ripercorre la storia dell’alimentazione in Occidente, analizzando il valore simbolico, sociale e psicologico del cibo, tra evoluzione culturale, globalizzazione e perdita delle tradizioni.

Premessa

Nella premessa si definisce il perimetro dell'analisi, con una riflessione sul ruolo delle Indicazioni Geografiche espressione di valori sociali, culturali ed economici e della Dop economy come modello dinamico di tradizione e innovazione.

Titolo: La filosofia della Dop economy. Come il cibo di qualità può generare cultura, comunità e futuro
Autore: Mauro Rosati
Editore: Treccani
Collana: Biblioteca enciclopedica Treccani
Data di Pubblicazione: 10 aprile 2026
EAN: 9788812013524
ISBN: 881201352X
Pagine: 376
Formato: brossura

Parte Prima - I valori

La prima parte delinea, con approccio olistico, i principi fondanti del modello: economia, cultura, identità, democrazia, comunità e istituzioni.

Introduzione alla parte prima

Le dinamiche della DOP Economy nel contesto globale e nazionale

  • Il valore del “made in” come leva simbolica della provenienza
  • Il mercato agroalimentare globale e due modelli a confronto
  • L’evoluzione del sistema agroalimentare italiano
  • L’economia geografica delle DOP e IGP italiane
  • La certificazione
  • Un modello economico da Nobel
  • Le quattro caratteristiche dell’economia geografica

La costruzione di una nuova cultura alimentare e il linguaggio della qualità

  • Le IG come patrimonio culturale europeo
  • La cultura della qualità
  • Custodire la biodiversità culturale
  • La patrimonializzazione
  • Expo Milano 2015 come uno spartiacque
  • Il cantiere culturale delle DOP e IGP

Il cibo come specchio dei valori individuali e collettivi

  • Il cibo punto di incontro delle identità
  • Origine e identità
  • I sistemi alimentari
  • Una dieta universale può esistere davvero?
  • I nonluoghi
  • La ricetta IG
  • Il soft power
  • Identità, simboli e marchi delle IG

Capitale sociale, beni pubblici e reti collaborative nei territori

  • La coesione
  • L’io geografico
  • La conoscenza tacita
  • Le interdipendenze
  • Il ruolo della comunità e il futuro sostenibile
  • La coopetizione
  • L’intreccio fra capitale sociale e beni comuni

Il ruolo dei Consorzi di tutela e delle istituzioni nazionali ed europee

  • La storia delle IG
  • I Consorzi di tutela, vere istituzioni
  • IG fra regole e istituzioni

Scelte consapevoli, trasparenza e partecipazione nel sistema alimentare

  • La food democracy
  • La biodiversità alimentare
  • Le IG come idea regolativa
  • I principi democratici delle IG
  • Il laboratorio del futuro

Parte Seconda - I luoghi

La parte seconda esplora i territori da cui le Indicazioni Geografiche traggono linfa, offrendo uno sguardo profondo sull’Italia delle eccellenze agroalimentari. Paesaggi, saperi locali e patrimoni storici diventano codici vivi della qualità.

Introduzione alla seconda parte 

Un viaggio nelle regioni fra i luoghi simbolo, i prodotti e le iniziative dei Consorzi

  • Abruzzo
  • Basilicata 
  • Calabria
  • Campania
  • Emilia-Romagna
  • Friuli Venezia Giulia
  • Lazio
  • Liguria
  • Lombardia
  • Marche
  • Molise
  • Piemonte
  • Puglia
  • Sardegna
  • Sicilia
  • Toscana
  • Trentino-Alto Adige
  • Umbria
  • Valle d’Aosta
  • Veneto

Le radici culturali e storiche delle IG fra archivi, arte, letteratura e paesaggi

  • Gli archivi, la dispensa della memoria
  • Le arti figurative, quando il cibo diventa immagine e l’immagine diventa regola
  • La letteratura, la prima tutela è una frase
  • I patrimoni UNESCO, quando una tutela ne incontra un’altra
  • I Paesaggi rurali storici, un registro per ciò che non si ricostruisce
  • La tradizione non è un certificato, è una coerenza

Parte Terza - Le frontiere

Articolato in tre sezioni, il volume propone una visione integrata della Dop economy come sistema evoluto di progresso. Il percorso si sviluppa tra riflessioni teoriche, luoghi simbolici e testimonianze dirette, restituendo un quadro organico e dinamico.

Introduzione alla terza parte

I casi che hanno lasciato un segno e hanno generato cambiamento

  • Prosecco DOP: una vite, un nome, un territorio
  • Cioccolato di Modica IGP: la storia di un metodo
  • Burrata di Andria IGP: necessità e visione
  • Montalcino: un microterritorio fra leggenda e mercato globale
  • Arancia Rossa di Sicilia IGP: quando uno “scarto” diventa eccellenza
  • Prosciutto di Parma DOP: dal distretto industriale alla tutela collettiva
  • Sannio: una comunità, due anime varietali, un progetto
  • Grana Padano DOP: ordine, fiducia e valore del governo umano
  • San Daniele: un modello di economia circolare
  • Parmigiano Reggiano DOP: una storia (non solo) di marketing
  • Mozzarella di Bufala Campana DOP: cultura e nuove generazioni
  • Giandujotto di Torino: la lezione di una IGP
  • McDonald’s: quando le DOP entrarono nei panini
  • Banca MPS: “Senza radici non c’è valore”
  • Imprenditori IG: il nuovo paradigma
  • Turismo DOP: educazione, autenticità e sostenibilità

Le debolezze del sistema agroalimentare e i limiti interni al modello IG

  • GDO e IG, compromesso al ribasso o alleanza strategica
  • Contraffazione, un’illusione a basso prezzo ma ad alto costo
  • Proliferazione dei marchi e “denominazioni trofeo”
  • IG fra tutela e responsabilità ambientale
  • Effetto Disneyland, un rischio per il made in Italy

Un ruolo nuovo nel futuro delle Indicazioni Geografiche

  • Multilateralismo e stabilità globale
  • Agroalimentare, infrastruttura strategica nazionale
  • Immigrazione e lavoro, una sfida strutturale
  • Nuove generazioni, tra consumo e partecipazione
  • Città e campagna, le IG dispositivo civile di prossimità
  • Clima e sostenibilità, una questione di tempo

Parte conclusiva

Devo immensa gratitudine al professor Umberto Galimberti, che mi ha concesso il privilegio delle sue conversazioni e delle riflessioni sul cibo che sono confluite nella Prefazione di questo volume.

I tentativi di scrivere un libro sui prodotti DOP e IGP e sulla mia esperienza dentro questo mondo sono stati molti. Credo di aver cominciato almeno quattro volte, accumulando una buona dose di pagine poi rimaste sospese, incomplete, come accade quando il lavoro quotidiano ti assorbe e il tempo della riflessione viene sempre rimandato.

Questo testo, invece, è arrivato in porto grazie a un intreccio di confronti, pazienze e competenze che sento il dovere e il piacere di riconoscere apertamente. Non sarebbe stato completato senza lo scambio quotidiano con Giovanni Gennai, con cui ho affinato idee e concetti. Senza la revisione paziente e rigorosa della mia compagna Laura Ponticelli, che ha letto e riletto queste pagine con la cura di chi non si limita a correggere, ma ti aiuta a trovare una voce più nitida.

Vorrei ringraziare tutte le collaboratrici e tutti i collaboratori della Fondazione Qualivita e di Origin Italia che, in questi anni, mi hanno sostenuto e hanno contribuito a portare avanti attività che, in parte, sono anche oggetto di riflessione in questo libro. Un grazie particolare a Geronimo, Alberto, Elena, Marilena, Niccolò e Marta, Katia, Daniele e Simona.

Desidero ringraziare anche Chiara Fisichella e Alessandro Maurilli per il loro aiuto prezioso.

Un ringraziamento particolare va al professor Ferdinando Albisinni, per lo scambio costante e generoso che con pazienza ha dipanato le matasse giuridiche, e al direttore Massimo Bray per aver messo a disposizione del settore agroalimentare il suo contributo culturale.

Desidero ringraziare i soci fondatori Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato, CSQA, RINA Agrifood e Origin Italia, insieme al Comitato scientifico e al Consiglio di amministrazione della Fondazione Qualivita.

Un ringraziamento particolare va al presidente Cesare Mazzetti, per il supporto costante, e al vicepresidente Pietro Bonato, che mi è stato vicino nei momenti più difficili. Ringrazio inoltre tutti i soci, il Consiglio direttivo e il Comitato strategico di Origin Italia, con un pensiero speciale al presidente Cesare Baldrighi.

Nel tempo, le mie conoscenze si sono arricchite anche grazie all’incontro con il professor Luigi Verrini, già direttore del Consorzio di tutela del Parmigiano Reggiano DOP, con il senatore Riccardo Margheriti, già vicepresidente della Fondazione Qualivita, con l’amico Sergio Soavi, consulente Legacoop Toscana, con Maria Chiara Zaganelli, direttore generale del CREA e con Maria Chiara Ferrarese, amministratore delegato di CSQA.

Ho un debito di riconoscenza con Vittorio Galgani e Claudio Uberti rispettivamente presidente e segretario generale della Camera di commercio di Siena al tempo in cui nacque la Fondazione Qualivita. Infine, ringrazio le istituzioni senesi che nel 2000 ebbero la lungimiranza di sostenere questo progetto, in particolare il Comune di Siena, la Camera di commercio di Siena, la Provincia di Siena e la Fondazione MPS.

Infine, un ringraziamento ai ministri con cui ho avuto l’onore di collaborare. In particolare a Paolo De Castro, con il quale ho condiviso gran parte del mio percorso professionale, a Maurizio Martina, con cui ho lavorato alla realizzazione di Expo 2015, a Stefano Patuanelli, che nel periodo difficile della pandemia è stato vicino ai Consorzi di tutela, e a Francesco Lollobrigida, persona capace di ascoltare, con il quale ho maturato riflessioni importanti per la crescita del sistema delle Indicazioni Geografiche.

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Sitografia

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  • Rosati M., Il contributo di Dante alla patrimonializzazione del cibo, in Canova L., Di Lauro A., Franceschini F. (a cura di), Dante e il cibo. Uno sguardo interdisciplinare, Edizioni ETS, Pisa 2003.
  • Rossini G., Lettere e documenti, a cura di Cagli B., Ragni S., Fondazione Rossini, Pesaro 1992
  • Sabban F., Serventi S., La pasta. Storia e cultura di un cibo universale, Laterza, Roma-Bari 2000
  • Scappi B., Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di papa Pio V. Divisa in sei libri, Michele Tramezzino, Venezia 1570
  • Schianchi G. (a cura di), Il Battistero di Parma. Iconografia, iconologia, fonti letterarie, Vita e Pensiero, Milano 1999
  • Soldati M., Vino al vino. Alla ricerca dei vini genuini. I tre viaggi in edizione integrale, Mondadori, Milano 2006
  • Tempesta T., Il radicchio di Treviso alle Nozze di Cana, [opuscolo divulgativo], Padova 2007
  • Touring Club Italiano, Guida gastronomica d’Italia, Touring Club Italiano, Milano 1931
  • Unesco, Basic Texts of the 1972 World Heritage Convention, Paris 2014
  • Unesco, Basic Texts of the 2003 Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Paris 2024
  • Unesco, Convention concerning the Protection of the World Cultural and Natural Heritage, Unesco, Paris 1972
  • Unesco, Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Paris 2003
  • Unione europea, Regolamento (UE) 2017/625 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 marzo 2017, relativo ai controlli ufficiali e alle altre attività ufficiali effettuati per garantire l’applicazione della legislazione sugli alimenti e sui mangimi, delle norme sulla salute e sul benessere degli animali, sulla sanità delle piante nonché sui prodotti fitosanitari, Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea, Bruxelles 2017
  • Unione europea, Regolamento (UE) 2024/1143 del Parlamento europeo e del Consiglio, dell’11 aprile 2024, relativo alle indicazioni geografiche dei vini, delle bevande spiritose e dei prodotti agricoli, nonché alle specialità tradizionali garantite e alle indicazioni facoltative di qualità per i prodotti agricoli, che modifica i regolamenti (UE) n. 1308/2013, (UE) 2019/787 e (UE) 2019/1753 e che abroga il regolamento (UE) n. 1151/2012, Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea, Bruxelles 2024
  • Valle d’Aosta, Regione Autonoma (a cura di), Il castello di Issogne, Regione Autonoma Valle d’Aosta, Aosta 2010
  • Varrone M. T., Opere (contiene De re rustica), a cura di A. Traglia, UTET, Torino 1974
  • Verga G., I Malavoglia, Garzanti, Milano 2004
  • Veronelli L., I vini d’Italia, Canesi, Roma 1961
  • Virgilio P.M., Georgiche, BUR Rizzoli, Milano 1983

 

Sitografia

Bibliografia

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  • Beck U., La società del rischio, Carocci, Roma, 2013
  • Berti F., In vino veritas. Il lavoro immigrato nelle produzioni vitivinicole della provincia di Siena, in “Made in Immigritaly”, Agrilavoro Edizioni, Cremona, 2024
  • Bonomi A., Per i piccoli comuni la sfida è tutta dentro la modernità, in “Il Sole 24 Ore”, 21 maggio 2024
  • Capozzucca E., La spinta dei campi alle nuove smart city, in “Corriere della sera”, 8 luglio 2021
  • Commissione Europea, A long-term Vision for the EU's Rural Areas, Bruxelles, 2021
  • Consentino F. et al., Mapping young farmers’ choice to pursue Geographical Indication in a rural context: application of fuzzy cognitive map, in “Agric Econ” n.12, SIDEA, 2024
  • FAO, oriGIn, Developing a roadmap towards increased sustainability in geographical indication systems, Roma, 2024
  • Fiori R., Quel Modello Langhe che prende in carico chi lavora nei vigneti, in “La Stampa”, 13 settembre 2025
  • Fondazione Qualivita, Rapporto DOP Sostenibilità, Edizioni Qualivita, Siena, 2024
  • Fondazione Qualivita, Ismea, Rapporto Ismea-Qualivita 2025 sulle produzioni agroalimentari e vitivinicole italiane DOP IGP STG, Edizioni Qualivita, Siena, 2025
  • Galimberti U., L’ospite inquietante. Il nichilismo e i giovani, Feltrinelli, Milano, 2007
  • Ghosh A., La grande cecità, Neri Pozzi Editori, Vicenza, 2017
  • Gore A., Il mondo che viene, Rizzoli, Milano, 2013
  • Inclusione lavorativa e sostenibilità sociale: un progetto “di sistema” nei territori del Prosecco, su “WineNews”, 19 dicembre 2025
  • Inps, Osservatorio sugli stranieri, Roma, Novembre 2025
  • Istat, Una lettura dei produttori attraverso i dati del 7° Censimento dell’Agricoltura, in “Rapporto Ismea-Qualivita 2025 sulle produzioni agroalimentari e vitivinicole italiane DOP IGP STG”, Edizioni Qualivita, Siena, 2025
  • Migranti formati per la lavorazione del Ficodindia San Cono DOP, in “Quotidiano di Sicilia”, 26 ottobre 2021
  • Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali, Gli stranieri nel mercato del lavoro in Italia, Roma, Luglio 2025
  • Moyo D., La carità che uccide, Rizzoli, Milano 2009
  • OECD, Networks and Rural-Urban Linkages for Rural Innovation, Parigi, 2023
  • Policastri D., La sostenibilità principio cardine nella riforma del sistema europeo delle IG, in “Consortium n.25”, Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato, Roma, gennaio 2025
  • Rosati M., La ricerca scientifica a supporto delle Indicazioni Geografiche: un motore per lo sviluppo globale, in “Consortium” n.26, Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato, Roma, marzo 2025
  • Secci R., Culurgionis con mano ucraina, in “L’Unione Sarda”, 01 luglio 2022
  • Tiezzi E., Tempi storici tempi biologici, Garzanti, Milano,1984
  • Troiano F., Gala NIAF 2025: cinquant’anni di orgoglio e di identità, in “La voce fi New York”, 10 ottobre 2025
  • Unione Europea, Regolamento (UE) n. 2024/1143 del Parlamento europeo e del Consiglio, dell’11 aprile 2024, GU L, 23.4.2024

Sitografia

A

Aggazzotti Francesco (242)

Aghion Philippe (42)

Albisinni Ferdinando (106)

Alighieri Dante (249;250;253;346;365)

Amalteo Pomponio (246)

Apfeldorfer Gérard (19)

Artusi Pellegrino (61;253;365)

Auricchio Antonio (315)

Avicenna (252)

B

Baldrighi Cesare (293;370)

Barberis Corrado (135)

Barbero Alessandro (115;116)

Bardi Franco (313)

Baricco Alessandro (269;302)

Bartolommei Giacomo (355)

Bassano Leandro (248)

Beard James (75)

Beck Ulrich (340)

Benaglio Francesco (248)

Benso Camillo Paolo Filippo Giulio (190)

Berger Peter Ludwig (49)

Berni Stefano (292;293)

Bersani Samuele (163)

Bertinelli Nicola (298;299)

Bettini Maurizio (57)

Bezos Jeff (305)

Bezzini Giuseppe (214)

Bianchino Lorenzo (198;278)

Biondi Santi Ferruccio (282)

Blackwell Lambert (243)

Bonomi Aldo (139;358)

Borra Antonio (304)

Bray Massimo (24;54)

Brunelli Gianni (87)

Bruno Giuliana (88)

Buonarroti Michelangelo (185)

Burnett Tylor Edward (48)

Busti Stefano (314)

C

Canfora Luciano (115)

Caprai Marco (224)

Casanova Giacomo (241)

Castagna Guido (304)

Catone Marco Porcio (161;250)

Cesaretti Paolo (185)

Cicchetti Mario Emilio (295;297)

Cinelli Colombini Donatella (215;316;355)

Ciofi Sandro (356)

Colonna Henriquez de Cabrera Vittoria (207)

Columella Lucio Giunio Moderato (365)

Cremonini Cesare (308)

Crepet Paolo (353)

Cualbu Battista (315)

D

Da Messisbugo Cristoforo (242;251)

Da Vinci Leonardo (246)

De Castro Paolo (105;275;294;370)

De Fugger Johannes (171)

De' Medici Cosimo III (212;243)

De Rita Giuseppe (66)

Depardieu Gérard (314)

Deserti Riccardo (298;299)

Di Confienza Pantaleone (229;240;251)

Di Gioia Alberto (89)

Di Lauro Alessandra (249)

Di Maio Luigi (304)

Di Monaco Alberto (277)

Di Pietro Giuseppe (244)

Diana Gerardo (284;286)

Dongyu Qu (351)

Draghi Mario (345)

Dumas Alexandre (252)

F

Fabriani Pio (242)

Famiglia Amarelli (152)

Fanti Stefano (289)

Fazzuoli Federico (60)

Ferrarese Maria Chiara (370)

Feuerbach Ludwig (13;62)

Fiandino Evanzio (191)

Filippi Fabrizio (315)

Flacco Quinto Orazio (198)

Fontana Stefano (327)

Fornari Franco (108)

Franchetti Andrea (312;313)

Freud Sigmund (22;362)

Frizzi Antonio (239;242)

G

Galgani Vittorio (370)

Galimberti Umberto (13;26;32;62;68;100;115;254;353;367)

Garzoni Tommaso (116)

Gennai Giovanni (335)

Genovese Paolo (300)

Goethe Johann Wolfgang (171)

Gosh Amitav (359;366)

Grassi Remo (283)

H

Harari Yuvul Noah (367)

Howitt Peter (42)

J

Jobs Steve (102)

K

Keys Ancel (154)

L

Lang Tim (117)

Leonardi Fabio (315)

Lollobrigida Francesco (61;76;351;370)

Longo Francesco (91)

Lorenzetti Ambrogio (245;266)

Lovaglio Luigi (309;310)

Luckmann Thomas (49)

Lunetta Maurizio (206)

M

Marchesi Gualtiero (365)

Margheriti Riccardo (370)

Mariani John (282)

Mariani Harry (282)

Marone Publio Virgilio (203;250)

Martina Maurizio (58;370)

Masi Roberto (307)

Matarazzo Nicola (96;289;292)

Mattarella Sergio (114;115)

Mattiacci Alberto (283)

Mauro Felicori (302)

Mazzetti Cesare (312)

Melis Daniel (344)

Meloni Giorgia (63)

Mennea Francesco (278;280)

Mitelli Giuseppe Maria (239)

Mokyr Joel (42)

Montanari Massimo (46;49;64)

Montanelli Indro (135)

Morone Domenico (248)

Moyo Dambisa (348)

Mozart Wolfgang Amadeus (219)

Murat Gioacchino (239)

Musk Elon (102)

N

Nietzsche Friedrich (353)

Ning Yue (52;53)

O

Ostrom Elinor (97;111;295)

P

Page Larry (102)

Papaleo Rocco (145)

Pasolini Pier Paolo (99;107)

Patuanelli Stefano (122;345;370)

Pavarotti Luciano (159)

Petrini Carlo (189)

Petrini Andrea (226)

Pier Maria Saccani (302)

Pilati Luciano (91)

Pitte Jean-Robert (51)

Polanyi Michael (90)

Pondini Giacomo (190)

Puricelli Marina (311;312;315)

Putman Robert D. (97)

Q

Raimondo Mimmo (302)

Recalcati Massimo (99;107;108;109;131;353;355;362)

R

Ricasoli Bettino (243)

Rigoni Fiorenzo (315)

Rivella Ezio (282)

Rossini Gioachino (241)

Rovelli Carlo (265)

Roversi Patrizio (60;90)

S

Sartori Giovanni (125)

Sassoon Donald (73)

Sbardella Christian (215)

Scienza Attilio (283)

Scivoletto Nino (274;275)

Secondo Gaio Plinio (Plinio il Vecchio) (154;224;250;252,365)

Sennett Richard (95;366)

Soavi Sergio (46;320;323;370)

Soldati Mario (135;253)

Studiati Cesare (243)

T

Tempesta Tiziano (248)

Tiezzi Enzo (360)

U

Uberti Claudio (370)

V

Valacchi Federico (265)

Vannucci Sandro (60)

Verdi Giuseppe (244)

Verga Giovanni (252)

Veronelli Luigi (135)

W

Wilson Edward O. (359)

Woodhouse John (206)

Y

Yunus Muhammad (16)

Z

Zaganelli Maria Chiara (370)

Zaia Luca (273;307)

Zamperini Giulitta (215;355)

Zedra Tullio (220)

A

Abbacchio Romano IGP (172)

Abruzzo DOP (142)

Aceto Balsamico di Modena IGP (47;96;162;242;252;331)

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (162;242)

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP (162;242)

Aglianico del Taburno DOP (154;155;264;290)

Aglianico del Vulture DOP (145)

Agnello del Centro Italia IGP (143)

Agnello di Sardegna IGP (202;315)

Aleatico di Puglia DOP (250)

Alpi Retiche IGP (180;262)

Alta Langa DOP (190)

Amarene Brusche di Modena IGP (252)

Amarone della Valpolicella DOP (39;233;261;272)

Amatriciana Tradizionale STG (172)

Ansonica Costa dell'Argentario DOP (217;259)

Aprutino Pescarese DOP - Olio EVO (142)

Arancia del Gargano IGP (199)

Arancia di Ribera DOP (208;209)

Arancia Rossa di Sicilia IGP (39;208;209;258;284;285;286;322)

Asiago DOP (222;233;234;315)

Asolo Prosecco DOP (232;273)

Asparago Bianco di Bassano DOP (248)

Asti DOP (190;256;272)

Aversa DOP (154; 263)

B

Barbaresco DOP (190;256)

Barbera d'Asti DOP (190,253)

Bardolino DOP (232)

Barolo DOP (48;190;256;272)

Basilico Genovese DOP (175;177)

Bella della Daunia DOP (197)

Benevento IGP (290)

Bergamotto di Reggio Calabria - Olio essenziale DOP (151)

Biferno DOP (188)

Bitto DOP (54;180)

Bolgheri Sassicaia DOP (78;214)

Bra DOP (191)

Bresaola della Valtellina IGP (180)

Brovada DOP (168)

Brunello di Montalcino DOP (77;87;213;257;272;281;284;355)

Bruzio DOP - Olio EVO (152;259)

Burrata di Andria IGP (72;198;278;279;280;281)

C

Caciocavallo Silano DOP (145;150;188;198;259)

Canestrato di Moliterno IGP (146;247)

Cannellino di Frascati DIO (171)

Cannonau di Sardegna DOP (200;201)

Cantuccini Toscani IGP (217)

Capocollo di Calabria DOP (150)

Cappero delle Isole Eolie DOP (207;258)

Cappero di Pantelleria IGP (264)

Carciofo di Paestum IGP (258)

Carciofo Romanesco del Lazio IGP (173)

Carciofo Spinoso di Sardegna DOP (204)

Carota dell'Altopiano del Fucino IGP (144)

Carota Novella di Ispica IGP (210;244)

Casciotta di Urbino DOP (185)

Castagna del Monte Amiata IGP (217)

Castagna di Montella IGP (158)

Castagna di Roccamonfina IGP (158)

Castel del Monte Bombino Nero DOP (196)

Castel del Monte DOP (196)

Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOP (196)

Castel del Monte Rosso Riserva DOP (196)

Castel Sal Lorenzo DOP (258)

Castelli di Jesi Verdicchio Riserva DOP (183)

Castelmagno DOP (191)

Cavolfiore della Piana del Sele IGP (158)

Cedro di Santa Maria del Cedro DOP (151)

Cerasuolo d'Abruzzo DOP (142)

Cerasuolo di Vittoria DOP (207)

Cesanese del Piglio DOP (170)

Cesanese di Affile DOP (170)

Cesanese di Olevano Romano DOP (170)

Champagne DOP (301)

Chianti Classico DOP (39;71;78;212;215;262;264;272;316;357)

Chianti Classico DOP - Olio EVO (262;310)

Chianti DOP (212)

Ciauscolo IGP (185)

Cilento DOP - Olio EVO (157;258)

Cinque Terre DOP (175; 257; 262)

Cinque Terre Sciacchetrà DOP (175; 257; 262)

Cinta Senese DOP (214;245;266;315;356)

Cioccolato di Modica IGP (209;245;274;275;276;277;304)

Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP (151)

Cirò Classico DOP (149)

Cirò DOP (149)

Clementine del Golfo di Taranto IGP (199)

Clementine di Calabria IGP (151)

Colatura di Alici di Cetara DOP (157)

Colli di Luni DOP (175)

Colli Orientali del Friuli Picolit DOP (167)

Colli Piacentini DOP (164)

Collina di Brindisi DOP - Olio EVO (197;264)

Colline Salernitane DOP - Olio EVO (157;257;258)

Colline Teatine DOP (142)

Collio Goriziano DOP (166)

Conegliano Valdobbiadene-Prosecco DOP (96;232;256;261;273)

Cònero DOP (184)

Coppa di Parma IGP (239)

Coppa Piacentina DOP (162;247)

Costa d'Amalfi DOP (257;263)

Cotechino Modena IGP (162)

Cozza di Scardovari DOP (235;258)

Crudo di Cuneo DOP (193;240)

Culatello di Zibello DOP (54;162;239)

Culurgionis d'Ogliastra IGP (203;350)

D

Delle Venezie DOP (166;220)

E

Elba Aleatico Passito DOP (217;259)

Elba DOP (217;259)

Etna DOP (258)

F

Fagioli Bianchi di Rotonda DOP (146;244)

Fagiolo di Sarconi IGP (146)

Fagiolo di Sorana IGP (244)

Falanghina del Sannio DOP (154;155;264;290;291)

Falerio DOP (184)

Falerno del Massico DOP (154)

Farro di Monteleone di Spoleto DOP (227)

Fiano d'Avellino DOP (155)

Fichi di Cosenza DOP (152;259)

Fico Bianco del Cilento DOP (157;258)

Ficodindia dell'Etna DOP (209)

Ficodindia di San Cono DOP (209;350)

Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP (152)

Finocchiona IGP (214)

Fiore Sardo DOP (202)

Focaccia di Recco col Formaggio IGP (175;177)

Fontina DOP (229;247)

Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (184)

Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP (181)

Fragola della Basilicata IGP (147)

Franciacorta DOP (178; 272)

Frascati DOP (171)

Frascati Superiore DOP (171)

Friuli Aquileia DOP (167)

Friuli Colli Orientali DOP (167)

Friuli DOP (167)

Friuli Grave DOP (167)

Friuli Isonzo DOP (167)

Friuli Latisana DOP (167)

Friuli-Annia DOP (167)

Fungo di Borgotaro IGP (163;252)

G

Gallo Nero del Chianti Classico DOP (78;213)

Garda DOP (181;236;316)

Garda DOP - Olio EVO (181;236;241;316)

Gavi DOP (243)

Giandujotto di Torino (191;303;304;305)

Gorgonzola DOP (51;52;180;191;315;322;325)

Grana Padano DOP (39;108;161;179;222;234;292;293;294;295;309;321;334;349)

Grappa del Trentino IG (220)

Grappa di Barolo IG (193)

Grappa Friulana IG (169)

Grappa Piemontese IG (193)

Greco di Tufo DOP (155)

Gutturnio DOP (164)

K

Kirsch Friuliano IG (169)

L

Laghi Lombardi DOP - Olio EVO (181)

Lambrusco di Sorbara DOP (164)

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOP (164)

Lambrusco Salamino di Santa Croce DOP (164)

Lametia DOP - Olio EVO (152)

Lardo di Colonnata IGP (78;216)

Lenticchia di Altamura IGP (199)

Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP (79; 225)

Limone Costa d'Amalfi IGP (156;257;263)

Limone di Rocca Imperiale IGP (151)

Limone di Siracusa IGP (208)

Limone di Sorrento IGP (48;156;157;247)

Limone Femminello del Gargano IGP (199)

Liquirizia di Calabria DOP (152)

Liquore di Limone della Costa d'Amalfi IG (157)

Liquore di Limone di Sorrento IG (157)

Lucanica di Picerno IGP (146)

M

Maccheroncini di Campofilone IGP (186;242)

Malvasia delle Lipari DOP (207;258)

Marche IGP (183)

Marrone di Roccadaspide IGP (158)

Marrone/Castagna di Serino IGP (158)

Marsala DOP (206)

Mela Alto Adige IGP (91;221;257;262;327)

Mela del Trentino IGP (221)

Mela della Val di Non DOP (91;221;327)

Mela di Valtellina IGP (180)

Mela Rossa Cuneo IGP (248)

Melannurca Campana IGP (156;247;250)

Melanzana Rossa di Rotonda DOP (146)

Melone Mantovano IGP (182;248)

Miele della Lunigiana DOP (217)

Mirto di Sardegna IG (201)

Modena DOP (164)

Molise DOP - Olio EVO (188)

Montasio DOP (48;165;168;234;241)

Monte Etna DOP (210)

Monte Veronese DOP (234;262)

Montefalco DOP (224)

Montefalco Sagrantino DOP (224)

Montefiascone DOP (171)

Montepulciano d'Abruzzo DOP (141;142)

Monti Iblei DOP (210)

Morellino di Scansano DOP (216)

Mortadella di Bologna IGP (72;162;240;322)

Mozzarella di Bufala Campana DOP (108;155;159;188;197;260;302;303)

Mozzarella di Gioia del Colle DOP (198)

N

Nero d'Avola DOP (206)

Nizza DOP (256)

Nocciola del Piemonte IGP (191;304)

Nocciola di Giffoni IGP (157;247)

Nocciola Romana DOP (169)

O

Offida DOP (184)

Olio Campania IGP - Olio EVO (157)

Olio di Calabria IGP - Olio EVO (152;259)

Olio di Puglia IGP - Olio EVO (39;197;264)

Olio di Roma IGP - Olio EVO (173; 263)

Olio Lucano IGP - Olio EVO (146)

Oliva Ascolana del Piceno DOP (184)

Olive Taggiasche Liguri IGP (176; 262)

Oltrepò Pavese DOP (179; 180)

Orcia DOP (215;257;355)

Orvieto DOP (224)

Osco IGP (188)

Oscypek DOP (122)

P

Pampepato di Terni IGP (227)

Pancetta di Calabria DOP (150)

Pancetta Piacentina DOP (162;247)

Pane Casereccio di Genzano IGP (173)

Pane di Altamura DOP (198)

Pane di Matera IGP (147)

Pane Toscano DOP (214;250;252;257)

Panforte di Siena IGP (217)

Pantelleria DOP (207;264)

Parmigiano Reggiano DOP (33; 71;78;86;159;161;180,251;259;294;298;299;300;301;307;309;325;349;370)

Pasta di Gragnano IGP (155;249)

Patata del Fucino IGP (144)

Patata della Sila IGP (150;259)

Patata Rossa di Colfiorito IGP (227)

Pecorino Crotonese DOP (150)

Pecorino di Filano DOP (146)

Pecorino Romano DOP (48;171;201;310)

Pecorino Sardo DOP (202)

Pecorino Siciliano DOP (211)

Pecorino Toscano DOP (52;214;251;257;263;310;314;315)

Peperone di Senise IGP (146)

Pera dell'Emilia Romagna IGP (163;248)

Pesca di Leonforte IGP (210)

Pesca di Verona IGP (248)

Pesca e Nettarina di Romagna IGP (163)

Piacentinu Ennese DOP (211)

Piadina Romagnola IGP (163)

Piave DOP (76;234;257)

Pistacchio di Raffadali DOP (209)

Pistacchio Verde di Bronte DOP (209;252;253)

Pitina IGP (168)

Pizza Napoletana STG (158)

Pizzoccheri della Valtellina IGP (180;242)

Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP (157;259)

Pomodoro di Pachino IGP (210)

Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP (156;159;260)

Porchetta di Ariccia IGP (173; 240)

Pornassio DOP (175)

Pretuziano delle Colline Teramane DOP - Olio EVO (142;241)

Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOP (195)

Primitivo di Manduria DOP (195)

Prosciutto Amatriciano IGP (173; 239)

Prosciutto di Carpegna DOP (186)

Prosciutto di Norcia IGP (225;250)

Prosciutto di Parma DOP (46;71;159;161;250;286;287;288;289)

Prosciutto di San Daniele DOP (33;165;167;239;296)

Prosciutto di Sauris IGP (168)

Prosciutto Toscano DOP (214;356)

Prosciutto Veneto DOP (235)

Prosecco DOP (71;78;165;166;232;271;273;325)

Provola dei Nebrodi DOP (211)

Provolone del Monaco DOP (157)

Provolone Valpadana DOP (181;222)

Puzzone di Moena DOP (222)

Q

Quartirolo Lombardo DOP (181)

R

Radicchio di Chioggia IGP (234)

Radicchio di Verona IGP (234)

Radicchio Rosso di Treviso IGP (234;244;248)

Radicchio Variegato di Castelfranco IGP (234;244)

Ragusano DOP (211)

Raschera DOP (192)

Recioto della Valpolicella DOP (232;233;261)

Recioto di Gambellara DOP (232)

Recioto di Soave DOP (231;232;261)

Ricciarelli di Siena IGP (217)

Ricotta di Bufala Campana DOP (188)

Ricotta Romana DOP (173)

Riso del Delta del Po IGP (163;235)

Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP (192)

Riviera del Garda Classico DOP (181)

Riviera Ligure DOP - Olio EVO (176; 257; 262)

Roccaverano DOP (73;193;253;316)

Roero DOP (190;256)

Roma DOP (170)

Rossese di Dolceacqua DOP (175)

Rosso Canosa DOP (196)

Rosso di Valtellina DOP (180;262)

Rosso Piceno DOP (184)

Ruchè di Castagnole Monferrato DOP (190)

Rucola della Piana del Sele IGP (158)

S

Sabina DOP - Olio EVO (172;241;263)

Salame Cremona IGP (182)

Salame di Varzi DOP (84;181;306)

Salame Felino IGP (239;246)

Salame Piacentino DOP (162;247)

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP (182)

Sale Marino di Trapani IGP (210;251)

Salsiccia di Calabria DOP (150)

Salva Cremasco DOP (181;247;306)

Sannio DOP (155;264;289;290;291;292)

Sardegna DOP - Olio EVO (203)

Serrapetrona DOP (184)

Sforzato di Valtellina DOP (180;262)

Sicilia DOP (206)

Sicilia IGP - Olio EVO (210)

Sliwovitz del Friuli Venezia Giulia IG (169)

Soave DOP (231;232;250;261)

Soave Superiore DOP (231;261)

Soppressata di Calabria DOP (150)

Speck Alto Adige IGP (222)

Spressa delle Giudicarie DOP (222)

Stelvio/Stilfser DOP (222)

Strachítunt DOP (181;240)

T

Taleggio DOP (54;180;251;)

Taurasi DOP (155)

Tergeste DOP - Olio EVO (169)

Teroldego Rotaliano DOP (219)

Terra di Bari DOP - Olio EVO (197)

Terre d'Abruzzo IGP (142)

Terre di Cosenza DOP (149)

Terre di Siena DOP - Olio EVO (215;257;262;263;314)

Terre Siciliane IGP (206)

Terre Tarantine DOP - Olio EVO (249)

Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino DOP (192)

Tintilia del Molise DOP (188)

Todi DOP (225)

Toma Piemontese DOP (191)

Torgiano DOP (225)

Toscano IGP - Olio EVO (215;257;259;262;263;310;314;315)

Trebbiano d'Abruzzo DOP (142)

Trentino DOP (219;262)

Trento DOP (262)

Trevenezie IGP (262)

Tuscia DOP - Olio EVO (242)

U

Umbria DOP - Olio EVO (226;263)

Umbria IGP (225)

Uva da Tavola di Canicattì IGP (207)

Uva da Tavola di Mazzarrone IGP (207)

Uva di Puglia IGP (196)

V

Val di Mazara DOP - Olio EVO (210)

Valdemone DOP - Olio EVO (210)

Valle d'Aosta DOP (229)

Valle d'Aosta Fromadzo DOP (230;247)

Valle d'Aosta Jambon de Bosses DOP (230)

Valle d'Aosta Lard d'Arnad DOP (230)

Valle del Belice DOP - Olio EVO (210)

Valli Trapanesi DOP - Olio EVO (210)

Valpolicella DOP (233;261)

Valpolicella Ripasso DOP (233;261)

Valtellina Casera DOP (180)

Valtellina Superiore DOP (179;180;262)

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOP (183)

Verdicchio di Matelica DOP (183)

Verdicchio di Matelica Riserva DOP (183)

Verduno Pelaverga DOP (190)

Vermentino di Gallura DOP (201)

Vermentino di Sardegna DOP (201)

Vermouth di Torino IGP (193)

Vernaccia di San Gimignano DOP (71;217)

Vesuvio DOP (154;157;259)

Vigneti delle Dolomiti IGP (257;262)

Vino Cilento DOP (258)

Vino Nobile di Montepulciano DOP (216;257;282;333)

Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP (143;163;185;188;216;226;227;308)

Vitelloni Piemontesi della Coscia IGP (193)

W

Williams Friuliano IG (169)

Z

Zafferano dell'Aquila DOP (39;73;143;204)

Zafferano di San Gimignano DOP (204)

Zafferano di Sardegna DOP (203)

Zampone Modena IGP (162)